Ehilà! Come fornitore di asciugatrici di congelamento alimentare a contatto, spesso mi viene chiesto dei requisiti di conservazione per gli alimenti essiccati da queste fantastiche macchine. Quindi, immerciamoci direttamente ed esplora ciò che devi sapere per mantenere il tuo cibo liofilizzato in condizioni di prim'ordine.
Prima di tutto, parliamo breve di cosa sia un asciugatrice di congelamento del cibo a contatto. È un pezzo di attrezzatura specializzato che utilizza un metodo di asciugatura a contatto unico per rimuovere l'umidità dal cibo mentre preserva il suo valore nutrizionale, il sapore e la consistenza. Se sei interessato a saperne di più su questi essiccatori, puoi dare un'occhiataAsciugatrice di congelamento alimentare di tipo contatto.
Ora, sui requisiti di archiviazione. Uno dei principali vantaggi del cibo liofilizzato è la sua lunga durata, ma un adeguato stoccaggio è fondamentale per mantenere la sua qualità nel tempo.
Temperatura
La temperatura svolge un ruolo enorme nella conservazione del cibo liofilizzato. Idealmente, dovresti conservare il tuo cibo liofilizzato in un luogo fresco e asciutto. Un intervallo di temperatura da 40 ° F a 70 ° F (da 4 ° C a 21 ° C) è considerato ottimale. Perché? Bene, le temperature più basse rallentano le reazioni chimiche che possono portare al deterioramento e al degrado del cibo.
Se vivi in un clima caldo, potrebbe essere una buona idea conservare il tuo cibo liofilizzato in un seminterrato o in un'unità di stoccaggio climatizzata. Evita di conservarlo in aree esposte alla luce solare diretta o alle fonti di calore vicino a stufe, riscaldatori o tubi dell'acqua calda. Questi possono far salire la temperatura e potenzialmente danneggiare il cibo.
Umidità
L'umidità è un altro fattore importante. Il cibo liofilizzato è estremamente sensibile all'umidità. Anche una piccola quantità di umidità può causare il reidratato del cibo, il che può portare a crescita della muffa, raggruppamento e diminuzione della qualità.
Per combattere l'umidità, puoi usare gli essiccanti. Queste sono sostanze che assorbono l'umidità dall'aria. I pacchetti di gel di silice sono un essiccante comune ed efficace. Puoi posizionare alcuni pacchetti nel contenitore di stoccaggio con il cibo liofilizzato.
È anche una buona idea conservare il cibo in contenitori ermetici. Questo aiuta a evitare che l'umidità entri. È possibile utilizzare contenitori di plastica con coperchi aderenti o sacchetti a vuoto. Se stai usando borse, assicurati di spremere più aria possibile prima di sigillare.
Leggero
La luce può anche avere un impatto negativo sul cibo liofilizzato. La luce ultravioletta (UV) può abbattere i nutrienti nel cibo e farla perdere il sapore e il colore.
Per proteggere il cibo dalla luce, conservalo in contenitori opachi o in un luogo buio. Se stai usando contenitori trasparenti, puoi avvolgerli in un foglio di alluminio o posizionarli in una scatola di cartone per bloccare la luce.
Ossigeno
L'ossigeno è il nemico del cibo liofilizzato. Può causare l'ossidazione, che porta allo sviluppo di flavors, rancidità e perdita di valore nutrizionale.
Per ridurre al minimo l'esposizione all'ossigeno, è possibile utilizzare assorbitori di ossigeno. Questi sono piccoli pacchetti che contengono polvere di ferro, che reagiscono con ossigeno per formare ruggine. Posizionando un assorbitore di ossigeno nel contenitore di stoccaggio, è possibile ridurre la quantità di ossigeno all'interno ed estendere la durata del cibo.
Confezione
Anche il tipo di imballaggio che usi per il tuo cibo liofilizzato è importante. Come accennato in precedenza, i contenitori ermetici sono un must. Ma ci sono anche diversi tipi di materiali che puoi scegliere.
I contenitori di plastica sono una scelta popolare perché sono leggeri, durevoli e relativamente economici. Tuttavia, assicurati di scegliere la plastica alimentare. Puoi trovareEssiccatore di congelamento alimentare- Contenitori adatti nella maggior parte dei negozi di alimentazione per la casa o di forniture in cucina.
Le lattine di metallo sono un'altra opzione. Sono molto bravi a proteggere il cibo da luce, umidità e ossigeno. Tuttavia, possono essere più pesanti e più costosi dei contenitori di plastica.
Anche i barattoli di vetro sono un'ottima scelta. Sono non tossici, facili da pulire e sono belli. Ma possono essere fragili, quindi devi gestirli con cura.
Vita di conservazione
La durata di conservazione degli alimenti liofilizzati può variare a seconda del tipo di cibo, delle condizioni di conservazione e della qualità della confezione. In generale, il cibo liofilizzato adeguatamente immagazzinato può durare per diversi anni.
Ad esempio, la frutta e le verdure liofilizzate possono durare da 10 a 15 anni, mentre le carni e i prodotti lattiero-caseari liofilizzati possono durare per 5-10 anni. Tuttavia, queste sono solo stime, ed è sempre una buona idea controllare il cibo per i segni di deterioramento prima di consumarlo.
Rotazione
È una buona pratica ruotare il brodo di cibo liofilizzato. Ciò significa usare prima il cibo più antico e sostituirlo con il nuovo cibo. Questo aiuta a assicurarti di consumare sempre alimenti nella migliore qualità.
Puoi tenere traccia delle date di scadenza o della data in cui hai conservato il cibo etichettando i contenitori. Questo rende facile vedere quale cibo deve essere usato per primo.
Conclusione
In conclusione, un adeguato stoccaggio è essenziale per mantenere la qualità e la durata di conservazione degli alimenti essiccati da un asciugatrice di congelamento alimentare a contatto. Controllando la temperatura, l'umidità, la luce, l'ossigeno e usando l'imballaggio giusto, puoi assicurarti che il tuo cibo liofilizzato rimanga fresco e delizioso per gli anni a venire.
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Riferimenti
- "Preservazione alimentare: principi e pratiche" di Maria Corradini e Gustavo V. Barbosa-Cánovas
- "Freeze Essiccazione/liofilizzazione di prodotti farmaceutici e biologici" di Richard Wang e Andrew J. Nail
- "The Science of Freeze Essick" di Michael E. Levine e Peter G. Hallenbeck
